揚州炒飯 [轉貼]

關二哥

最近崇文門提起揚州炒飯，便找來這帖和大家分享一下～ XD
一邊看帖，一邊聯想起炒飯的美味～ +:水汪汪=+:

揚州炒飯
來源： http://www.chinayzhc.com/chaofang.htm



　　揚州是揚州炒飯的發源地。 公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。 河流的開航，揚州航運業逐步發展。 魏晉南北朝時期，炒蛋成為一種菜餚，《齊民要術》有所記載。 這一時期，廣陵（今揚州）船民創制了方便、價廉、耐飢的蛋炒飯。 此飯很快傳至中原。 隋代，越國公楊素創制了碎金飯。 隋煬帝尚食直長謝楓著《食經》，開列了53道菜餚，其中就有碎金飯。 隋煬帝三幸揚州。 碎金飯是他喜食的菜餚之一。

　　明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。 清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。 他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。 伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恆。 伊秉綬勤政愛民。 裡下河發水災時，他經常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。 伊秉綬後丁父憂罷官歸汀州。 這種制法傳至閩粵等地。 南方人稱之為《揚州炒飯》。 鴉片戰爭以後，不少華人赴海外經商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。

　　1990年，中國烹飪協會等編纂《中國名菜譜》，經市烹協上報，省烹協推薦，揚州炒飯列為中國名菜。

　　目前，揚州炒飯跨越了菜系，國內大多數省市都有揚州炒飯應市。 海外100多個國家華人餐館也供應揚州炒飯。 我國一些重要國宴選用揚州炒飯，如1972年宴請美國總統尼克松、2001年APEC會議等。 美國前總統布什等喜食揚州炒飯。 一些外國人先知道揚州炒飯後知道揚州。

　　為了規范揚州炒飯製作，2002年，經市技術監督局備案註冊，揚州市烹飪協會發布了揚州炒飯標準。

月紫楓

哇~看了好想吃呦~(口水直流~)+:水草舞=+:

關二哥

原帖由 月紫楓 於 2010-9-4 15:06 發表
哇~看了好想吃呦~(口水直流~)+:水草舞=+:

在台灣常吃到「揚州炒飯」嗎？

明得

我媽咪的咖喱炒飯比揚州炒飯好食得多+:高處不勝寒=+: +:幸福御守=+:

關二哥

原帖由 明得 於 2010-9-4 20:02 發表
我媽咪的咖喱炒飯比揚州炒飯好食得多+:高處不勝寒=+: +:幸福御守=+:

快拍下照片貼上來！ 支持原創！ +:貴婦之笑=+:

明得

原帖由 關二哥 於 2010-9-4 08:03 PM 發表


快拍下照片貼上來！ 支持原創！ +:貴婦之笑=+:

遲少少一定會port+:唉唷=+:

月紫玲

真想看看

順便告訴一下作法喔~

明得

原帖由 月紫玲 於 2010-9-4 09:47 PM 發表
真想看看

順便告訴一下作法喔~

你要乾還是濕??

關二哥

原帖由 明得 於 2010-9-4 21:56 發表

你要乾還是濕??

飯也有濕炒的嗎？ 不是河粉才有？ +:疑惑=+:

明得

原帖由 關二哥 於 2010-9-5 01:12 AM 發表


飯也有濕炒的嗎？ 不是河粉才有？ +:疑惑=+:

炒完再加咖喱汁!!一流+:Good Job=+: