香港傳統盆菜

關二哥

傳統風味盆菜
11月19日星期五　作者：陳克勤（香港立法會議員）

http://hk.news.yahoo.com/supplem ... le.html?aid=id-1110



　　在新界區擔任議員，很多時會獲邀出席一些在鄉村舉行的活動，感受鄉土人情。今個星期，我便出席了粉嶺靈山村北帝廟的開光儀式，更有機會品嚐傳統盆菜，認真有食神。

　　這座北帝廟原來是為了配合粉嶺圍十年一度的太平清醮，早前完成重修及粉飾。翻查資料，粉嶺圍的太平清醮至今有數百年歷史，緣於唐宋年間，主要是村民祈求神靈庇佑，風調雨順；而今年的太平清醮則在十二月下旬正式舉行。

　　當日在完成北帝廟開光儀式後，大會安排各人到祠堂吃盆菜，我則要求先到廚房八卦一番，因以往經常看到電視台的飲食節目介紹盆菜，卻未能親身了解，見今趟機會難得，當然不能錯過。

　　幾位大廚都是當村村民，擁有廿、三十年烹調盆菜的經驗，只見他們十多人的團隊分工合作，手起刀落，拿著大鐵鑊和鐵鏟，翻兩翻便煮好，單看賣相已經很吸引，令我食指大動。最難得的是他們仍然按照傳統做法，燒柴生火以磚爐烹調，盡顯功力。

　　近年大家興起吃盆菜，相信也略知食材的舖排次序：底層主要是蘿蔔和豬皮，以吸收餸菜汁；中層則有冬茹和鯪魚球；面層的為最名貴的切雞、燒肉和蝦球等，總知至少要有八種食料，取其意頭。有熟悉鄉情的地區人士補充，炆豬肉和門鱔乾是整個盆菜的精髓，前者屬於新界傳統美食，後者有助帶出其他食材的鮮味，令盆菜汁更入味，這些都是市面盆菜忽略之處。

　　除了食料之外，氣氛和環境亦很重要。我試過在球場或空地等地方吃盆菜，熱鬧倒是熱鬧，卻始終欠缺一點點風味；今次能夠在祠堂內吃，絕對是「最佳配搭」。

　　近年本港保育意識高漲，政府將多幢建築物列為古蹟。保留硬件固然重要，只是當中的人和事，也是我們集體回憶的主要部份。就如盆菜般，背後有著其傳統和歷史意義，村民都希望透過這個活動，維繫一族人的感情；但如何延續這個傳統，似乎較保育古蹟更困難。


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仲尼

民建聯成功爭取香港傳統盆菜

關二哥

其實香港的鄉郊有很多文化寶藏，只是大家不懂得發掘而已

沮渠元熙

以前新界農村，每每有些宴會，都會騁請一些廚師來到做這些飯菜。
以前我家的長輩也是這樣，很多親戚回來，雖然不是盆菜，但也是有魚有肉。

關二哥

原帖由 沮渠元熙 於 2010-11-21 17:47 發表
以前新界農村，每每有些宴會，都會騁請一些廚師來到做這些飯菜。
以前我家的長輩也是這樣，很多親戚回來，雖然不是盆菜，但也是有魚有肉。

對，我母親的家鄉還有這種做法

寒清靜

原帖由 關二哥 於 2010-11-21 17:15 發表
其實香港的鄉郊有很多文化寶藏，只是大家不懂得發掘而已

對呀,記得以前劉細良在商台做光明頂時,也說過現在大陸研究嶺南文化的學者竟然來到香港圍村找資料,唉!發源地失傳,竟來到小小香港尋覓。

沮渠元熙

原帖由 寒清靜 於 2011-8-12 15:11 發表

對呀,記得以前劉細良在商台做光明頂時,也說過現在大陸研究嶺南文化的學者竟然來到香港圍村找資料,唉!發源地失傳,竟來到小小香港尋覓。

其實古代有很多文化，都是由北方南下，香港日常用的方言，就已經是一個很好的例子。

寒清靜

原帖由 關二哥 於 2010-11-21 01:58 發表
傳統風味盆菜
11月19日星期五　作者：陳克勤（香港立法會議員）

http://hk.news.yahoo.com/supplem ... le.html?aid=id-1110

http://l.yimg.com/mq/i/nws/mntl/gc1. ...

一直感覺上，盆菜的盆應該是盛豆腐花那種木製盆，那個才有風味和夠傳統，現在相中的銻盆總是感到沒有那種傳統感覺，像冷冰冰似的。