做米飯也要大講究

碎玻璃

　　
　　中國人就是愛吃米飯，米飯是大部分人每天都離不開的主食，可是從做法來看，一直非常單調。怎樣才能巧做米飯、吃出健康呢?

巧做米飯，營養更高

　　洗米時不宜多洗、多泡，忌用熱水淘洗，否則會使米粒中的維生素、無機鹽、蛋白質、脂肪受到不同程度的損失，做出的米飯也就沒有多大營養價值了。因此，淘米應用涼水，淘洗次數要視米質而定，新鮮乾淨的米淘洗一、兩次，除去灰塵雜質即可。陳米、生蟲或黴變的米要適當多淘洗，以洗去米粒表面黏附的各種黴菌及其他有害物質。

　　用壓力鍋煮米飯，因為壓力鍋煮飯是在密封條件下進行的，米飯香氣散失少，各種營養素的損失和破壞都很少，壓力鍋內的水分和蒸汽可以均勻浸透到米內部，而使米很快分解變性，成為易被人體吸收、較有營養的食物，而且米飯的黏性大，味道好。

　　煮飯時最好要蓋上鍋蓋，這樣在水沸騰的情況下，部分水溶性維生素不致於隨水蒸氣而消失，因此也就保持了米飯的營楊價值。

錯誤的吃飯習慣

●湯泡飯

　　這種習慣非常不好。因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌也較多，有利於潤滑和吞咽食物。如果湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一起進了胃裡，這不僅使人「食不之味」，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分的刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，長時間這樣吃，會使消化功能減退，其至導致胃病。

●吃剩飯

　　米飯冷卻之後，米飯中的澱粉會老化，老化了的澱粉很難轉變成葡萄糖和人體所需的熱能，營養價值明顯降低。即使經沸水沖泡，但因溫度不夠，以老化的澱粉不能熟化，很難被人體吸收利用，長期食用剩飯將會影響健康。

●水果代替米飯

　　減肥一族有時只吃一些水果來代替正餐，生怕米飯會轉換成肥肉堆積在身上。人體需要碳水化合物、礦物質、蛋白質等多種營養素，若長期靠水果為生，對人體的內分泌、消化系統、免疫系統等都將產生不利影響。水果中的非血紅素鐵難以被人體利用，長期以水果當政餐，會引起蛋白質和鐵的攝取不足，而引起貧血、免疫功能降低等現象。

怎樣讓米飯更香

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【 小常識 ● 大健康 】

米飯變餿後不能吃

　　米飯變餿，是由於金黃色葡萄球菌在剩飯裡大量生長繁植造成的，金黃色葡萄球菌在攝氏三十七度左右時，繁殖最快，而且還會產生一種或多種腸毒素。這種腸毒素耐熱性很強，很不容易破壞掉，即使是重新加熱做成稀粥，也是吃不得的。

【 溫興小叮嚀 】

　　澱粉類食品(如米飯、饅頭)煮熟後，澱粉被糊化，所以柔軟、醇香，但糊化澱粉在低溫下易老化，使食品變得粗糙、無味，所以這類食品不宜眝存於冰箱裡。

陳闊川

湯泡飯是我主要的糧食之一……！！！！！！

台灣人都是用珍珠米吧？

碎玻璃

珍珠米?+:疑惑=+: +:疑惑=+:

葡萄酒

完全不會做飯+:喪=+:

碎玻璃

有一個電鍋就可以做很多飯菜了。+:微笑=+:

葡萄酒

平常都吃速食所以身體不好+:嘆息=+:

再說 我不常在家 沒什麼機會去廚房

陳闊川

原帖由 碎玻璃 於 2011-9-2 23:42 發表
珍珠米?+:疑惑=+: +:疑惑=+:

唔……大概是像日本人吃的米的那個樣子。
比較肥大圓身的米。

我們香港人主要吃泰國來的米。

陳闊川

原帖由 葡萄酒 於 2011-9-2 23:47 發表
完全不會做飯+:喪=+:

竟然!為什麼不好好學?

葡萄酒

學了也用不上

天天露營嗎+:疑惑=+:

陳闊川

原帖由 葡萄酒 於 2011-9-2 23:58 發表
學了也用不上

天天露營嗎+:疑惑=+:

閒來沒事可以煮煮看嘛！很好玩的！