橄欖油炸食物 無損心臟健康

莫日根哈日查蓋

【明報專訊】西班牙一項研究指食用橄欖油炸食物，不會增加心臟病風險，但研究主要分析西班牙流行的地中海飲食。營養師指地中海飲食以橄欖油為主，而橄欖油含有的單元不飽和脂肪屬較健康的脂肪，但研究結果未必適用於流行飽和脂肪的美國和亞洲。

研究由馬德里自治大學（Autonomous University of Madrid）負責，調查受訪者一周內主要吃什麼食物、怎樣準備食物以及烹調方法。受訪者以傳統西班牙地中海飲食為主，餐單着重低脂肪、高纖維的新鮮蔬果及新鮮魚類。受訪者主要使用單元不飽和脂肪的橄欖油和葵花籽油烹調。

研究用11年觀察40,757名受訪者，當時所有受訪者均無心臟病徵兆，但11年後，有606名受訪者患上心臟病，並有1134人因心臟病發死亡。研究員分析患上心臟病人士的資料，發現心臟病與進食煎炸食物沒有太大關聯。不過，研究強調有關結果，未必適用於食用飽和脂肪或其他煮食油的人士。

學者：食飽和脂肪增風險

有份參與研究的德國學者也表示，這並不表示經常吃炸魚和薯條不會影響健康，進食含飽和脂肪的牛油、豬油、棕櫚油等易增膽固醇和患高血壓風險，增加患心臟病機會。

本港身心營養顧問註冊營養師劉立儀表示，地中海飲食以橄欖油為主，橄欖油含較健康的單元不飽和脂肪，故地中海一帶的心臟病發率一向較低。不過，美國和亞洲人的飲食流行飽和脂肪（如動物脂肪），故研究結果未必適用美國和亞洲。