台灣那些烤鴨們

逍遙侯

在台灣吃烤鴨大抵上就是4種

第一種就是港式餐廳，雖然不明白為什麼港式餐廳裡面出《北京》烤鴨，這邊的烤鴨多半都是1/4左右，然後算是特點，大概120一盤上下，有醬料，不一定有餅皮（餅皮少見），印象中也不附蔥，也沒有炒鴨骨。不過本身港式料理一直也有所謂的烤鴨，我一直在想，這類地方吃到的到底是北京烤鴨還是廣式烤鴨。

第二種就是各種飯店裡面的自助，或是吃到飽餐廳，都有機會掉落。有時候是在玻璃台後面現切，你隨意拿兩份這種，有些是放夾子之後送上來，狀況跟第一種差不多。

第三種是路邊烤鴨攤，也是最常見的，價格大約在250-700之間，又分全鴨與半鴨。同時給與餅皮跟蔥，有的店家也會給洋蔥，鴨骨部分拿去跟高麗菜或是其他季節蔬菜一起炒。

另外還有這種的變形體，就是烤鴨餐車，價格略低於前者，但是鴨子比較乾，一般我不會買。

第四種是烤鴨餐廳
這幾年發現的新品種，跟餐廳類似，會有飯有套餐，還有各種烤鴨料理，不過不會有炒鴨骨，餅皮，蔥（含洋蔥，蒜頭），醬料（幾乎都是特製，不會只有甜麵醬），另外也有油雞。

不過我本身沒上過北京吃烤鴨，於是也不知道正宗不正宗了，聽說北京烤鴨的皮要有酥、脆兩種要素（還是還有第三種忘了）在裡面，不過如果按照台灣烤鴨來算，表皮大概都沒有達到所謂的酥，脆。

宮雨

餐車的真的不要吃，好像都是冷凍鴨，而且很難吃，徒具烤鴨的型而已，買過一次就後悔

那塔拉和易

沒有吃過烤鴨餐車的烤鴨
應該說在宜蘭有沒見過

那塔拉和易

宮雲生 發表於 2020-6-26 08:13
餐車的真的不要吃，好像都是冷凍鴨，而且很難吃，徒具烤鴨的型而已，買過一次就後悔 ...

真的這麼雷?

逍遙侯

說不要吃烤鴨餐車，反而我之前有玩過油雞。

都是冷凍大量批發過來，然後剁一剁就好，比賣西瓜跟三星蔥還要賺，三星蔥還怕給人捏壞。

在台灣肉類生意真的可以做，而且非常之賺，所以年輕人創業開什麼珍珠奶茶店甚至咖啡廳還不如當流動肉販，一台小貨卡可以搞定一切，而且肉賣完就可以下班了。

赫舍里苕華

常常吃路邊烤鴨攤 , 方便好吃

宮雨

陳昌齊 發表於 2020-6-26 08:16
真的這麼雷?

你就想像你吃過的最難吃烤鴨，等於或大於餐車

宮雨

逍遙侯 發表於 2020-6-26 08:22
說不要吃烤鴨餐車，反而我之前有玩過油雞。

都是冷凍大量批發過來，然後剁一剁就好，比賣西瓜跟三星蔥還要 ...

在市場應該很受歡迎，特別逢年過節要拜拜時候，昨天我去市場買祭祖供品時，就看到一家油雞攤後面排起長長人龍

那塔拉和易

宮雲生 發表於 2020-6-26 09:15
你就想像你吃過的最難吃烤鴨，等於或大於餐車

那還是不去觸雷好了

納蘭雲霓

这样看起来的话
1.2比较像我在南方城市见过的，表皮不酥，直接蘸料，甜面酱是用不到，比起烤鸭我更觉得像是烧鹅烧腊的风味

3的话目前最像北京烤鸭，我们这里路边摊是不会有烤鸭的，必须要有好的明火炉子，类似这种

在饭店吃都分半套或是一套，只有个别店只出售整套。半套的话是一盘片好的肉，以及面饼小料，整套会有两盘以及鸭架子。其中一盘是纯瘦鸭片上是酥脆的鸭皮片，另一盘则是每一片都兼顾皮肥瘦的。鸭架子选择椒盐煸炒或是白菜熬汤两种做法。

小料必备的几样，黄瓜条，大葱丝，甜面酱，白砂糖。现在也有给蒜泥 香瓜 山楂糕等等。
白砂糖是用来吃鸭皮片的，酥脆香甜入口即化，但是现代人普遍怕油腻，这样吃过一片，基本都会选择和瘦肉一起蘸酱包起来吃了。

4用烤鸭做的料理也越来越多，炒菜，汤煲饭，用的是12那种广义上的烤鸭。